旬の料理『あまの』

アマダイのうろこは食べれるって知っていますか？
鱗をとるときにすき引きといって、包丁で切るようにして鱗をとります。すると写真のように長く鱗が取れます。
それを干して油で揚げると鱗煎餅ができます。香ばしくてパリパリとしてまるでせんべいを食べているようです。もちろん酒の肴に最高です！  

待ってた食材、1年ぶりに・・・・

この舞茸、香りも旨みも申し分ありません！
ホイル焼き・天婦羅・生姜醤油で」付け焼き・地鶏と陶板焼き・
調理方法はあなたのお好きな食べ方で・・・・
御来店お待ちしています。
  

今回仕入れた和牛は最高の霜降りです！

牛刺しや網焼き（塩コショウの味付け）を　

岩塩で召し上がっていただきます。



皆さん美味しい牛肉如何でしょうか?  

浜名湖産の真蛸

内臓を取り出し、目と口を取り、まずは水洗い。
そして塩であらい、水をたっぷり使って濯ぎます。


今日は、蛸を煮物にします！
さっと霜降りをして水に晒しそして大根と一緒にさっと焚きます。  

・すばらしい舞阪産のもちかつを

・脂ののったきんき

・浜名湖産の豆鯵






○もちかつを　ニンニクたっぷりの薬味でいただきます
○きんき　煮付けにします。こってりと味を漬けしっかりと照りを出すと最高の煮魚になります。
○豆鯵　油でからっと揚げて南蛮酢に漬け込み付き出しにします。
さあ皆さん如何でしょうか？食べに来て下さい・・・・・！
  

泉州の水茄子です


林檎のようにみずみずしい茄子です。糠漬けや刺身でお出しします。
普通のナスの5倍くらい値段は高いのですが・・・・
ヤッパリ水ナスの旨さはぴか一です！！  

東北地方で有名なホヤ貝

酢にしていただきます！


独特の磯の香りと食感が好き嫌いを決めると思いますがあなたはどっち？


まだ一度も召し上がったことのない方はでぶっちょのお店においでください
それで好きか嫌いか判断してくださいね(^^)ﾆｺ  

さてお立会い！
この山菜の名前はなんでしょう
先着３名様山菜の天婦羅お出しします
　




こちらはご存知『こしあぶら』です

天婦羅が最高に美味しいです。  

獲れたての鰯です！



今から調理（仕込み）開始です！  

入荷したての桜海老です。

  

めったに手に入らない、でぶっちょのお気に入りのアスパラが入荷しました。　
お箸の方が細く見えます。
極太・・・・・。柔らかくとってもジューシーで優しい香りのするアスパラ、
天婦羅にして岩塩でいただきます。ビールや焼酎にとっても合います。
是非お召し上がりいただきたいアスパラです。  

この食材解りますか?


左は蕨（わらび）です。灰汁抜きして水に晒してあります、モチモチとして食感がすばらしい蕨です。
右はセリです。水耕栽培のものですから、セリ独特の苦味もなく一寸物足りない気もしますが春を感じる食材です。

蕨は天婦羅や煮びたしで使います。
セリは胡麻和えにして使います。
どちらの食材もこれからどんどん目にすることでしょう。
春の食材（山菜など）美味しく頂く為には、食材は綺麗に掃除をすること。そしてしっかり灰汁を抜く事が大事だと思います。  

子持ち鮎の甘露煮が出来上がります。水飴を入れて照りをつけます。  

どっちも大根です。 これからの季節大根が美味しくなります
風呂吹き大根やおでん、ぶり大根・・・
うーん！食べたい  

松ぁ～ん！やＲにぃやクルミさんの話題でおなじみの！

ハバネロです！
でぶっちょの仕入れ先にありました。
先般みんなのブログにハバネロの話題が結構ＵＰされていたので興味津々でした。
お客様の中に辛いの平気だという方が居られ、早速見せるとなんと・・・・なんと・・・・・
そのまま生で食べ始めました（ありゃりゃ！なんてことを！）
始めのうちは（果肉だけ食べていました）『全然辛くないじゃん！』『ぜんぜん平気！』などといってましたが、そのうち『うわ～！ナンダこりゃあ～！・・・・・・』『舌が痛い！・・・・しびれる～！』（大爆）
『大将お水頂戴！』　『コーラ頂戴！』『ダメだこりゃ！』何て・・・・・
ちょうどそのとき当店の息子が仕事から帰ってきて、そのお客様がハバネロの話を。
息子も食べたら、やはりお客様と同じ状態・・・・・・汗が吹き出てきました。ハバネロをいじった手で汗を拭いたからもう大変！口の周りや頬、耳などがひりひり！速攻でシャワーを浴びに行きました。
兎に角ハバネロは辛～ぃ!らしい
皆さんハバネロの取り扱いは慎重にお願いします  

でぶっちょの自慢の食材です
　宮崎産のＡ５特選黒毛和牛です。
刺身・網焼きでいただきます。
脂が程よく入り、刺身もくどくなく大変美味しい牛肉です。
網焼きは塩コショウでいただきますが、山葵や岩塩を付けていただくとさっぱりと召し上がれます。

御前崎産の伊勢海老です。
伊勢海老はやはりお刺身でしょうか、サラダも悪くない選択です。
刺身の時は頭で出汁を取りお味噌汁を作ります、伊勢海老の出汁が大変美味しい味噌汁です。

三河産の活アナゴです
焼きアナゴにしていただきます。
醤油で付け焼きにして山葵を載せていただきます。
アナゴの油と醤油の香ばしさが良くマッチしてとっても美味しい焼きアナゴです。
天婦羅もサックリと揚がって大変美味しいと思います。

まだ他にも美味しい食材取り揃えてます。
皆さん今夜は旬の料理『あまの』に集合ですよ！  

ただすばらしい！の一言





〆さばを作っています。
①一番右から、丸々とおなこのぽっこりと出た太った鯖（でぶっちょみたい！）
②三枚おろしにしました（ここでは腹骨は掬いません）
③べた塩にして4時間措きます（只今塩にしています、この後の写真は次回ＵＰします）
④水洗いして塩を取ります
⑤腹骨を掬い、中骨を丁寧に骨抜きで取り除きます
⑥酢に漬けて40分

どうですか?脂がいっぱいに乗った鯖は最高に美味しい・・・・・
〆さば・船場汁・味噌煮・フライ・塩焼き・棒寿司・・・・まだまだ料理いっぱいあります！  

びっくりするほどの大きな真鱈です。
今回も山形県は酒田港より大栄丸さんにて出航。真鱈を釣りに行ってきたそうです。
それもとても大型の真鱈、上身は昆布締め、頭はあら煮にします。
  

左●鯖の船場汁　　中●天然うなぎ（浜名湖産）　

右●〆さば



船場汁　大根、人参、牛蒡、蒟蒻、焼き葱を入れて完成です

天然うなぎ、今から開きます

〆さば　出来上がりました

皆さん美味しいですよ、どうぞ召し上がれ!

ご来店お待ち申し上げます。  

本日の仕入れ＝サゴシ（鰆の小ぶりのもの）

鰆の小ぶりのものをサゴシといいます、鮮度は抜群です。


お刺身（皮目を炙ってあります）も良いですし
酢で〆ました（〆さばのように）こちらも適度な油があるから大変美味しい生寿司になっています